民以食為天，所以吃是每個人每天必須解決的民生問題，現代人因為工作關係，三餐中難免外食比例非常高，因此吃進身體內的食物，往往會擔心是否有不肖黑心廠商，而影響自己身體健康之顧慮，當然如果立即反應出身體狀況還能立即求醫就診，最擔心的是造成體內慢性疾病或致癌的風險，這也是現代越來越多新聞媒體，所報導的食安問題層出不窮，造成人人恐懼與無奈的原因，但光靠政府相關部門抽查檢驗是絕對不夠的。個人就製作臘肉十多年的經驗來說，提供以下選購臘肉經驗做參考，其實任何食品（食物）之食安基本觀念也差異不遠，但本文臘肉中無區分廣東臘肉、四川臘肉、湖南臘肉等口味，其口味均各有特色因人而異。
【品牌形象】
一般購買新嚐試之品牌第一觀念與印象下，會先以『品牌知名度』做為購買主要參考，其次是視覺包裝，或許營養標示與成份就不是來的這麼重視，女性會多注意食品有效日期，但不是每個食品都是知名大品牌耶！ 如個人製作之【熊麻吉臘肉】是不具有知名度，當然這也本網站當初花時間去公開撰寫文章的主要原因，目前因此臘肉為個人製作，且在製作過程繁雜與空間有限下，也未曾想急著在市場上佔有一席之地，原因在於製作數量有限，無法滿足訂購消費者也是毫無意義的。不過，有個觀念是【熊麻吉臘肉】最與眾不同之處，那就是自己製作臘肉，自己家人、親友為主要對象，這個在食安上就是最大的安全保障，現在很多食品製造廠商，都不知道自己做出來的商品是否敢吃，又如何知道它是安全的。所以，品牌形象固然重要，但不是唯一決定食安無慮的單一因素。
【肉品品質】
五花肉當然是臘肉製成中唯一的肉品，不過，市面上不是所有的臘肉網站，都可以詳細說明、標示、圖片，讓大家清楚的瞭解...豬飼養方式、豬肉屠宰過程、安全檢驗、冷凍或冷藏處理等，如果您完全都不知道，又沒有任何標示得知，那又是多了一個食安的風險存在！ 【熊麻吉臘肉】每次的五花肉都是溫體豬肉，當天至肉商處挑選後立即切割，同時無瘦肉精合格檢驗，一律購買台灣豬農所飼養之豬種，儘管價格會比進口豬貴些，但是至少自己家人和親友吃起來安心多囉！至於每片五花肉肥瘦比例及厚度也是個人時所在乎的，瘦肉多一點當然女性朋友會比較喜歡，但臘肉厚度太後則製作過程中，其中藥與酒也較不容易入味，當然如外面臘肉採取煙燻方式時，其煙燻時間也會比較久些。
至於搜尋臘肉選擇之文章後，對於有些業者指出臘肉『色澤鮮明，豬肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色』，這句話看了有點啼笑皆非，完全是外行不具專業性的，因為一條臘肉如果是採取煙燻方式或【熊麻吉臘肉】以十種中藥以上的比例調配製成後，無論有無真空方式其豬肉如何成鮮紅或暗紅色？業者會這樣形容就表示添加的中藥與醬油比例是...微乎其微的，而醬油就會以鹽來代替，因為鹽的成本會比醬油便宜太多了，同時消費者也很難知道，製作者所添加的鹽是精選料理鹽還是粗鹽，因為這些過程消費者絕對看不到的！如以臘肉肉質彈性來選擇個人是絕對可以認同的，好的臘肉肉質用手指按過後，會具有紮實及彈性，不會呈現凹陷狀態。
【營養標示】
營養標示應該也是大眾購買食品時，都會關注與瀏覽的一環，不過，個人非常不認同的是...有些商家雖然有營養標示，但其標示之面積太小，不但讓人幾乎看不清楚內容，似乎刻意是規避政府食安檢驗問題，當然我和一些朋友都有老花問題，所以當初構思此營養標示就是滿足這個問題，而且標示內容清楚也是值得安心與信賴的證明。營養標示除了清楚得知製造商所添加之成分，也同時顯示其各熱量數據參考，除此之外應該就是想知道是否有含防腐劑，基本上對於個人來說有包裝袋（無論真空與否）之食物，除了值得信賴的好友情況下，否則沒有營養標示之食品，都是增加食安隱憂與危機。
有關於防腐劑種類與介紹請參閱維基百科：
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%98%B2%E8%85%90%E5%89%82
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E4%BA%9A%E7%A1%9D%E9%85%B8%E7%9B%90
【包裝方式】
真空包裝當然是確保食品安全與衛生問題最佳的方式，當初剛製作臘肉時就以真空包裝為首要安全考量，非僅如此，熊麻吉臘肉所使用之真空包裝袋的規格，也比市面上的嚴謹許多，厚度 90 μ（0.09mm），且經 SGS 檢測通過歐盟「RoHS」的規範，一般市面上臘肉真空包裝袋約70-80μ，當然除了成本減少許多之外，有沒有通過任何安全檢驗就不得而知了。如真空包裝袋呈現膨脹現象時，則建議此臘肉不要購買，因為表示該臘肉在保存過程中因為溫度變化太大所造成，此臘肉也可能產生變質而影響健康問題。相關詳細介紹請參閱：http://www.imeat.com.tw/list-40.htm
【添加內容物】
這裡說指的就是除了五花肉以外的所有添加物，包含中藥種類與浸泡酒品，因為熊麻吉臘肉採取的製作過程非煙燻方式，所以單純的以中藥及酒品來說明，這也是熊麻吉臘肉口味最大差異處，其實市面上幾乎80%以上都是用米酒作為酒品選擇，使用金門高梁58度就已經非常稀少與高貴許多，但熊麻吉臘肉卻使用成本更高的金門高梁58度紅標，其實一般消費者料理後感覺不出差異，但只要是讓食物風味更佳，這個成本不是個人在乎的考量。
另外，就是另外一個精華所在：中藥！ 一般臘肉大都使用：八角、五香及花椒為主要藥材，其實這些也足夠成為臘肉條件，但熊麻吉臘肉在中藥成分有十種以上，除了上述之外還使用孜然、茴香及大紅袍花椒，這些在成本上也會增加不少，但正因為如此所以在風味上也有自己獨特風味。
最後就是醬油，個人在製作上不添加鹽，完全均以比例較多的薄鹽醬油來取代鹽，除了臘肉料理時較符合現代人養生觀念外，當然對下廚的媽媽或爸爸來說，臘肉無須特別經過水煮方式來去除鹹度，在料理時間上明顯是方便許多囉！無論哪些添加物熊麻吉臘肉均使用單獨之藥材，無任何人工調味料做為合成之藥材，避免人工調味料所產生的不安問題。
【環境及過程】
當然與中央工廠比較下，這絕對是熊麻吉臘肉需努力的目標與方向，但加工工廠則暫不先列入考慮，主要原因是在製作過程中無法完全兼顧，深恐會有偷天換日與調包，影響個人信譽與品質問題，但熊麻吉臘肉在製作過程中，均以口罩、頭帽及手套（一次性拋棄式）來製作過程，個人也曾經於網路搜尋某些相當具有人氣之臘肉品牌，很容易可以看見連採訪上新聞時，不注重這些清潔與衛生問題，那沒採訪時會不會狀況更糟呢？
另外介紹一項熊麻吉臘肉特色與生產武器-六角攪拌機，此機器為316不鏽鋼國際醫療等級，主要的特色是經由此攪拌機設置轉速與時間後，可以讓五花肉自由碰撞後更有彈性，且中藥與酒更能夠入味喔！相關詳細介紹請參閱：http://www.imeat.com.tw/show-26.htm
綜合以上的說明，熊麻吉臘肉公開這些內容，表示對食安與健康的重視，更願意公開分享給所有消費者來挑選優質食品，同時在【熊麻吉臘肉】粉絲專頁也會以圖片或影片方式，來公開製作流程和添加物，因為健康與食安對個人來說比成本來得更重要。如何選擇或挑選一條安全與健康的臘肉，相信是每個人最在乎的，因為光是用眼睛看，來選擇一條外觀、形狀、比例滿意臘肉是很容易的，但要瞭解是否安全需要花點時間去仔細停留與觀看，甚至如該臘肉沒吃過就要現場用鼻子來聞看看，購買後回家料理後才知道臘肉是否符合家人口味，這也是為何【熊麻吉臘肉】沒吃過的朋友不賣的原因，而是採取先免費贈送一條，吃過滿意後再來決定，因為個人的觀點是：健康與美味的食物不用擔心試吃增加成本的問題。