金門高梁酒是熊麻吉臘肉製作開始至今，一直不變的選擇與最愛，而且都是以58度為主。金門高梁臘肉市面上製作商品不多，主要當然是酒的成本和一般米酒比較下差異甚大，而市面上的煙燻臘肉，幾乎都是以添加一些微量米酒來添加，因為煙燻臘肉所製作的味道中，大都是靠煙燻方式來入味，所以酒的比例和種類就不會多花成本在上面。其次是市面上所強調的金門高梁酒製作，消費者很難真實知道二個資訊：
1.使用幾度金門高梁酒？
金門酒廠所生產的酒品中，其酒精濃度與種類繁多，簡單的說酒精濃度越低，當然購買金額也會越低，如該業者使用38度高梁酒製作，當然也能稱得上金門高梁臘肉，至於說差異在哪裡？當然就是臘肉料理時所呈現出來的氣味與香氣。熊麻吉臘肉不僅是以58度金門高梁酒製作，而且是使用和白金龍比較下，成本稍微較高的紅標。
2.金門高梁酒添加比例？
關於這個問題，網路您絕對搜尋不到答案與結果！熊麻吉臘肉卻告訴大家我們的製作比例，是以每30條五花肉使用一瓶750ml之58度金門高梁酒，而且每條五花肉是以手工約14兩為基準來切割，並非一般的臘肉一條約1斤半以上，這等於說每一條臘肉使用25cc金門高梁酒（如影片所證實），光是這一點全臺灣的銷售製造業者絕對不可能如此，因為成本太高了！
以下依據金門高梁酒廠提供以下訊息：
資料來源：https://www.kkl.com.tw/tc/about04.aspx
金門高粱酒的釀造過程，分為製麴、釀酒及包裝三大部分，分述如下：
1.製麴：
原料採用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。
2.釀酒：
高原料採用金門種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→再發酵 →再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產作業。
3.包裝：
將蒸餾的第一、二道酒，經調配酒度融合後再放入地窖熟陳，經品質品鑑，達到出廠水準再灌裝為成品應市。