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各種豬肉(五花肉)製作臘肉心得分享

瀏覽:1079      發佈時間:2020-01-14 11:00:11 Share |
各種豬肉(五花肉)製作臘肉比較表
簡稱台糖豬肉
一般豬肉綠光食品豬肉
安心豚(採用)白豬綠光豚(採用)
檢驗證明最佳尚可(僅無瘦肉精證明)最佳
安心豚及綠光豚因具有CAS無抗生素無殘留農藥等化驗與認證故食安問題無慮
成本價格最高較低比一般豬肉價格高
台糖豬肉因品質最佳但成本亦最高其次為綠光豚
肥肉比例肥瘦較平均(肥瘦約50%)不定(瘦肉40~60%)瘦肉:60~70%
綠光豚對於女生因其瘦肉比例會比傳統豬肉較多故購買者較多
肉質口感最佳普通比一般豬肉佳
安心豚無論其肥瘦肉料理後均有彈性與甘甜感綠光豚因瘦肉比例較多故較有咬勁
中藥吸收率正常正常正常
中藥之吸收滲透率會以瘦肉比例較多者為優其肥肉會吸收較慢(少)些
臘肉重量250g10~12兩10~12兩
綠光豚與一般豬肉體積大小均為相同安心豚則明顯重量較為減少許多
總結


1.日後製作則以安心豚及綠光豚等二種為主均採取預約方式供應
2.安心豚(台糖豬肉)則以去皮五花肉為唯一選擇