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    各種豬肉(五花肉)製作臘肉心得分享

    瀏覽:    發佈時間:2016-03-29 19:42:16 Share |
    各種豬肉(五花肉)製作臘肉比較表
    簡稱台糖豬肉
    一般豬肉綠光食品豬肉
    安心豚(採用)白豬綠光豚(採用)
    檢驗證明最佳尚可(僅無瘦肉精證明)最佳
    安心豚及綠光豚因具有CAS、無抗生素、無殘留農藥等化驗與認證,故食安問題無慮。
    成本價格最高較低比一般豬肉價格高
    台糖豬肉因品質最佳,但成本亦最高,其次為綠光豚。
    肥肉比例肥瘦較平均(肥瘦約50%)不定(瘦肉:40~60%)瘦肉:60~70%
    綠光豚對於女生因其瘦肉比例會比傳統豬肉較多,故購買者較多。
    肉質口感最佳普通比一般豬肉佳
    安心豚無論其肥瘦肉料理後均有彈性與甘甜感,綠光豚因瘦肉比例較多故較有咬勁。
    中藥吸收率正常正常正常
    中藥之吸收滲透率會以瘦肉比例較多者為優,其肥肉會吸收較慢(少)些。
    臘肉重量250g10~12兩10~12兩
    綠光豚與一般豬肉體積大小均為相同,安心豚則明顯重量較為減少許多。
    總結:


    1.日後製作則以安心豚及綠光豚等二種為主,均採取預約方式供應。
    2.安心豚(台糖豬肉)則以去皮五花肉為唯一選擇。