川味臘肉-熊麻吉金門高梁臘肉:美食年菜、臘肉禮盒、料理製作推薦
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川味臘肉

川味臘肉介紹

川味臘肉就是四川臘肉,其四川臘肉與湖南臘肉中其配料的最大不同處,在於四川臘肉口味較偏甜,因為添加了白糖成分在裡面,也比較適合台灣南部人的口味。用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香為主要香料,有些會添加五香粉、辣椒等。以米酒為主要醃浸酒,如採取醃燻的方式,有些四川居民會以橘皮、柚子皮來醃燻入味。但四川臘肉如果與熊麻吉臘肉相同均不採取煙燻方式下,則臘肉風乾後顏色遠比煙燻比較起來色澤就淡多了。所以四川臘肉製作過程中,有分醃燻及不醃燻二種不同方式喔!

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